Zeler, ktorý sa najskôr používal ako liečivá rastlina a afrodiziakum, je dnes oceňovaný pre svoju chuť a stravu.
Zloženie pre 4 osoby:
- 600 g zeleru
- 1 cibuľa
- 1 jablko Granny Smith
- ½ citróna
- 10 cl tekutej smotany
- 20 g masla
- 1 C. lyžička kari
- 1 veľká štipka hrubej soli
- 1,5 l vody.
Zelerové velouté s kari, jablková brunoise
Oddeľte a potom umyte stonky zeleru. Pomocou škrabky odstráňte najtvrdšie vonkajšie vlákna. Vyhraďte si pár listov na ozdobu.
Odstrihnite stonky a listy.
Olúpte a nakrájajte cibuľu.
Pred holandskou cibuľou v holandskej rúre rozpustíme maslo. Pridajte nasekaný zeler. Posypeme kari a dobre premiešame.
Pred pridaním soli do prípravku nalejte vodu. Varíme na strednom plameni asi 20 minút.
Počas tejto doby olúpte jablko, potom ho nakrájajte na malé kocky alebo tyčinky. Citrujte ich, aby ste zabránili oxidácii.
Zamiešame velouté. Prilejte smotanu a potom premiešajte.
Velouté podávajte zdobené zelerovými listami, kúskom kari a kúskami jabĺk.
Zeler, divoký stredomorský predok
Zeler, zelenina, ktorá ním vždy nebola!
Dávno na brehoch slaných močiarov Stredomoria rástla divoká rastlina so zle vyvinutými a vláknitými stonkami, bolesťou.
Egypťania používali jeho silne ochutené semená ako dochucovadlo. Až do stredoveku sa využívala ako dekoratívna, liečivá alebo afrodiziakálna rastlina.
Po storočiach botanického výberu spôsobila bolesť v Taliansku 17. storočia zeler, ktorý dnes poznáme.
Varené z renesancie
Biele, aromatické rebrá zeleru , ktoré sa kvôli svojmu tvaru tiež nazývajú zeler, sa najskôr jedia ako korenie. Trvalo dve storočia, kým sa zeler na francúzskych tanieroch dostal do zeleninovej hodnosti.
Dnes si ho aspoň raz ročne kúpi štvrtina domácností. Oceňujeme jeho bohatosť na vápnik, vlákninu a vitamín C.
Buďte opatrní, jeho spotreba by mala byť v prípade prísnej diéty bez obsahu solí obmedzená kvôli vysokému obsahu sodíka.
MB
Vizuálne kredity: Zelerová vetva 1: © Tim UR - stock.adobe.com Zelerová vetva 2: © Kasia2003 - stock.adobe.com Zeleninová vetva: © Philippe Dufour / Interfel