Foie gras je výnimočný produkt, ktorý nie je nikdy taký dobrý, ako keď je napoly uvarený. Vďaka tomuto vareniu je foie gras jemná, chutná a voňavá.
Najlepšie je pripraviť si doma pripravenú foie gras 3 alebo 4 dni pred podávaním, bude to lepšie a ešte lepšie.
Zloženie pre 6 osôb:
- 1 kačka foie gras s hmotnosťou približne 500 g
- 7 až 8 g soli
- 2 g bieleho korenia
- 1 až 2 štipky 4 korenia
Objaviť: všetky naše recepty na foie gras
Recept na polovarené foie gras
Začnite tým, že devínujete pečeň, alebo si kúpite tuk, ktorý už bol deveovaný.
Dbajte na to, aby boli kúsky čo najväčšie.
Spojte soľ, korenie a 4 koreniny
Pridajte dochucovadlo pre foie gras a dbajte na to, aby boli všetky povrchy rovnomerne okorenené.
Vložte kúsky foie gras do misy a potom ich mierne podlejte, aby ste sa pokúsili vyplniť vzduchové medzery.
Varenie polovarenej foie gras
Rúru predhrejte na 75 ° a vložte do nej misku s 3-4 cm vodou na kúpeľ Marie.
V prípade kúpeľa Marie môžete priamo počas predhrievania nalievať vriacu vodu, mala by klesnúť na teplotu a ľahšie dosiahnuť 75 °.
- Uzavretú terinu z foie gras vložíme do rúry.
- Nechajte variť 45 minút a pravidelne kontrolujte, či pečeň nepridáva príliš veľa tuku.
- Len čo sa vytvorí vrstva tuku, je čas prestať variť.
- Ľahko stlačte, aby ste vyniesli tuk na povrch.
- Pred vložením foie gras do chladničky nechajte vychladnúť.
Podávame nakrájané na hrianky, perník alebo len tak na rovinu.
Mnohí ho radi sprevádzajú figovým chutney alebo cibuľovým lekvárom.
Na záver môžete svoju polovarenú foie gras posypať korením Espelette.
Dobrú chuť !
