Recept na čokoládové éclairy, ktorý je vždy taký vynikajúci, poteší malých aj veľkých.
Zloženie pre 4 osoby:
Pre cesto choux:
- 25 cl vody
- 25 cl plnotučného mlieka
- 225 g polosoleného masla
- 15 g cukru
- 275 g múky
- 8 vajec + 1 žĺtok
Pre krém z čokoládového pečiva:
- 50 g tmavej čokolády
- 12,5 cl mlieka + 12,5 cl čerstvej smotany (alebo 25 cl plnotučného mlieka)
- 3 žĺtky
- 50 g krupičného cukru
- 30 g kukuričného škrobu
Na polevu:
- 100 g čokolády
- 2 lyžice. mlieka
- 15 g krupicového cukru
- Čokoládový zákusok
Recept na čokoládový Eclair
Pre cesto choux:
Rúru predhrejte na 150 ° C (th. 5).
- V hrnci zmiešajte vodu, mlieko, maslo a cukor. Zohrejeme tak, aby sa maslo rozpustilo, pridáme múku a sušíme na plameni asi 3 minúty. Odstavte z ohňa v šalátovej miske po jednom vajcia a miešajte ich pomocou lopatky, kým nevznikne hladká pasta. Cesto by malo ísť z misky.
- Pečivo choux vložte do hladkého cukrárskeho vrecka a vytvorte párky dlhé asi 11 cm, ktoré pomocou štetca opražte žĺtkom. Pečieme na plechu pokrytom papierom na pečenie a pečieme 30 až 45 minút. Necháme odpočívať na mriežke.
Pre krém z čokoládového pečiva:
- Nakrájajte čokoládu najemno.
- V hrnci priveďte mlieko a smotanu do varu.
V šalátovej miske
- Blanšírujte vaječné žĺtky cukrom.
- Primiešame kukuričný škrob.
- Mlieko prilievame postupne.
- Dobre premiešajte, preložte do hrnca a za stáleho miešania vareškou za stáleho miešania varte (kým zmes nezhustne) na miernom ohni.
- Z ohňa pridáme nasekanú čokoládu. Dobre premiešajte.
- Vložte do misy a nechajte vychladnúť (asi 1 hodinu).
- Film potom vložte do chladničky na minimálne 1 hodinu.
Na polevu:
- Čokoládu rozpustíme s mliekom a krupicovým cukrom.
- Vyšľahajte studený krém na pečivo, potom nakrájajte éclairs na polovicu, ozdobte základňu. Klobúky ponorte do polevy.
Kuchárska baba a čokoládový zákusok
Neváhajte zmraziť svoje éclairs (bez obloha) v prípade, že došlo k prekročeniu potrebného množstva.
Recept: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel
