Olúpeme, zrolujeme, roztopíme … Skrátka recept, na podávanie, veľmi horúci. Cesnak, cesnak, cesnak!
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 teľacie rezne
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 šalotky
- 100 g šampiňónov
- 6 vetvičiek petržlenovej vňate
- 1/2 plátka údenej slaniny
- 100 g bielej šunky
- 50 g masla
- 2 lyžice. lyžička paradajkovej pasty
- 100 g klobásového mäsa
- 25 cl bieleho vína
- Soľ korenie
Teľacie závitky s jarným cesnakom
- Kotlety zabaľte do potravinovej fólie. Narovnajte ich valčekom (alebo o to požiadajte svojho mäsiara).
- Olúpte, umyte, odmasťujte a nakrájajte cesnak
- Šalotku ošúpte, umyte a nakrájajte.
- Huby očistíme, nakrájame na kúsky.
- Odstráňte listy, umyte a nasekajte petržlenovú vňať.
- Údenú slaninu a šunku nakrájajte na malé kúsky. Celé to premiešajte.
- Na panvici si rozpustíme 20 g masla, šalotku 2 minúty opražíme. Pridajte huby, povarte ich 5 minút. Rezervujte v šalátovej miske, pridajte petržlenovú vňať a paradajkový pretlak. Zmiešať. Zahrňte zmiešané mäso, klobása a cesnak. Sezóna.
Pracujte s touto plnkou vidličkou.
- Teľacie rezne okoreníme, plnku rozdelíme do stredu. Na plnku zabalíme rezne, ktoré vytvoria valček. Zaviazať.
- V rajnici rozpustíme 30 g masla, zvyšnú šalotku opražíme. Pridajte paupietty, zhnednite ich a potom nalejte biele víno.
Prikryjeme a varíme 20 až 25 minút (podľa potreby dolejeme vodu).
- Podávajte teplé!
Kuchárska BAba
- sprevádzať tagliatelle, zelené fazule, hrášok, ratatouille alebo zemiaky;
- Horčica môže nahradiť paradajkovú pastu.
Víno k teľacím paupiettám s cesnakom
Tu je jeden z mnohých výkladov tohto klasického pokrmu takzvanej buržoáznej kuchyne, na ktorý mala každá rodina kedysi svoj vlastný recept.
Prítomnosť údenej slaniny, šampiňónov a paradajok v náplni tu obohacuje aromatický výraz a zvyšuje kyslosť omáčky. Budeme sa preto snažiť oslabiť túto kyslosť ponukou vín s guľatosťou a vláčnosťou.
Ak sa chystáme vylepšiť dymové a hríbové tóny, bude na výber cuvée, ktoré o niekoľko rokov z červeného pobrežia Marmandais alebo Duras zjemníme a ak sa ich pokúsime utlmiť, dáme prednosť teplejšiemu a korenenejšiemu vínu. ako Corbières.
V bielom víne jemný a grilovaný charakter vína Saint Véran zlepší teľacie mäso a zároveň vymaže jeho možnú suchosť. Nakoniec, ak sa chcete vydať viac smerom k miske, ideálnym partnerom pre milovníkov kyslosti bude polosuché Vouvray, neznáme víno s pikantným charakterom.
Pán Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan