Tento provensálsky recept na drobenie zeleniny má náznaky slnečného svitu a vôňu garrigue.
Zloženie pre 4 osoby:
- 50 g múky
- 50 g polosoleného masla
- 50 g mandľového prášku
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 cukety
- 10 cl olivového oleja
- šťava z citróna
- 2 lyžice. provensálskych bylín
- 3 lyžice. nasekanú petržlenovú vňať
- 1/4 lyžičky. čili prášok
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Provensálske zeleninové drobenie
- Pripravte si drobenku: do misy nasypte múku, na kocky nakrájané maslo a mandľový prášok. Dochutíme korením a pracujeme s končekmi prstov.
- Rúru predhrejte na 210 ° C (th.7).
- Olúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku.
- Cukety umyte a nakrájajte na malé kocky.
- Na restovanej panvici nalejeme olej a uvaríme na kocky nakrájanú cuketu. Prilejte citrónovú šťavu, provensálske bylinky, petržlenovú vňať, soľ, korenie, čili a nasekané strúčiky cesnaku. Varíme 3 minúty. Upravte korenie.
- Do mierne gratinovaného jedla mierne maslom naaranžujte zeleninu. Posypeme drobenkou.
- Pečieme a varíme 20 minút.
Zistite viac o bylinách Provensálska
Bylinky provence
Pravé bylinky Provence sa pestujú výlučne na pôde Provensálska, ktorá im dodáva vysoký obsah éterických olejov, silnú chuť a silne voňavú vôňu. Tieto aromatické rastliny zoskupujú rôzne odrody: bazalka , šalvia , oregano , fenikel , bobkový list , majoránka , tymian , slaná vôňa, rozmarín … Všeobecný výraz, názov „bylinky z Provence“ sa používa aj pre bylinky z iných krajín (Poľsko, Albánsko, Maghreb, Čína …). Na zabezpečenie ich pravosti je najlepšie overiť ich pôvod na štítku.
Zistite viac o mandliach
V slanom, sladkom, rozdrvenom, roztlačenom, v paste, v smotanovom kréme … Mandle sa nikdy neprestane pretvárať na varenie a ochutenie dezertov, zmrzlín a pstruhov, ktoré stále zasahujú do tagínu jahňacie, s holubom …
Pri varení sa používa blanšírovaný - zbavený hnedého filmu - a niekedy pražený, aby sa pridala pražená nota. Tieto mandle, pôvodom z Ázie, bohaté na lipidy, minerály a bielkoviny, je možné tiež konzumovať čerstvé, spravidla ako dezert, po ich zbere v júni a júli.
Párovanie vína s provensálskym zeleninovým drobením
Cuketa je pomerne neutrálna zelenina, a preto je dobrou aromatickou podporou pre ostatné zložky, v tomto prípade pre tento pokrm provensálske byliny a cesnak, ktoré sú silne aromatické. Chuťovú neutralitu cukety tu zvyšuje kyslosť citrónu a pálenie chilli. Silný balzamový charakter, ktorý dominuje celku, slúži ako chrbtová kosť akejkoľvek kombinácie. Ak chcete zvýrazniť veľkosť, vezmete si červené cuvée Coteaux du Languedoc vyrobené z veľkej časti z odrody hrozna Carignan, ktoré je na najsuchších krajinách poznačené vôňou garrigue. Ak to naopak chceme zmierniť, dáme prednosť ovocnosti a guľatosti ružového vína Coteaux d'Aix en Provence.
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
