Zimná rybacia verrina s kivi

Chutná a chutná zimná rybacia verrina prináša v zime sviežosť, vitamíny a farby.

Zloženie pre 4 osoby:

2 hrubé plátky údených rýb (pollock, treska jednoškvrnná atď.)
2 kiwi
4 Fingerling alebo Vitelotte typu zemiaky
2 malé biele cibule so stonkami
3 lyžice. biely syr
1 pomlčka jablčného octu
1 polievková lyžica. lyžice lieskového oleja
2 štipky korenia (chilli, muškátový oriešok atď.)
10 lieskových orechov
Pár vetvičiek pažítky
Fleur de sel, čerstvo mleté korenie

Recept na zimné rybie veriny

Prelomte sivosť a pochmúrne počasie pomocou tejto farebnej, ľahkej a ovocnej veriny …

Ryby nakrájame na kocky.
Olúpte kivi a nakrájajte ich na kúsky.
Zemiaky umyjeme, olúpeme a uvaríme v hrnci s vodou.

Necháme ich vychladnúť (asi 1 hodinu), potom ich nakrájame na malé kúsky.

Bielu cibuľu a 5 cm ich stopky umyte a rozrežte.

V šalátovej miske

Zhromaždite všetky ingrediencie.
Dochutíme korením, korením, Fleur de sel (veľmi zľahka), octom a olejom.
Čerstvé bylinky umyte a lieskové orechy nasekajte.
Poukladáme do verrín a ozdobíme čerstvými bylinkami a nasekanými lieskovými orieškami.

Podávame chladené.

Víno, ktoré sprevádza tieto rybie veriny

Tento prípravok, s dvojitým dymovo-mliečnym rozmerom a prítomnosťou štipľavého charakteru, ktorý prináša ovocie a ocot, má
trochu severského vzduchu, ktorý vyhovuje sezóne.

Môžeme v tomto smere hľadať možnú harmóniu výberom brandy z bieleho zrna, ktorú budeme podávať vychladenú, ako napríklad Aquavit, ktorý svojmu alkoholu prinesie úľavu a dĺžku.

Pokiaľ ide o víno, ten istý príspevok by sa mal hľadať skôr na strane kyslosti a sviežosti, ktorú dodávajú niektoré biele druhy, napríklad tie vyrobené z hrozna Sauvignon v severnej oblasti; teda Reuilly so svojimi citrusovými tónmi sa šťastne hodí k takémuto spojenectvu.

Cenové nápady (v roku 2013): Aquavit 16 až 30 EUR, Reuilly 6 až 12 EUR
M. Chassin

O kivi

Pri raňajkách prebudí kivi chuťové bunky svojou štipľavou chuťou. Poskytuje 47 kalórií na 100 g alebo toľko ako melón , marhuľa alebo klementín , poskytuje pozoruhodné množstvo vitamínu C: s 80 mg na 100 g pokryje celú dennú potrebu výživy.

Obsahuje tiež vitamíny E, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B9), provitamíny A a bohaté vlákna stimulujúce účinne, ale šetrne črevný priechod.