Lahodný recept na predjedlo alebo ľahké jedlo s týmito gratinovanými mušľami s nugátovým maslom.
Je originálny aj chutný.
Zloženie pre 4 osoby:
- 120 g polosoleného masla
- 25 g petržlenovej vňate
- 30 g citrónového nugátu
- 60 g parmezánu v prášku
- 20 mušlí
- 5 závitov mlynčeka na korenie
Gratinované mušle s nugátovým maslom
Pripravte si parmezánovo-petržlenové maslo:
- Maslo vyberte 20 minút pred použitím. V šalátovej miske vidličkou spracujeme maslo.
- Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme.
- Zmiešajte nugát.
V ramekine,
- Spojte korenie, rozmixovaný nugát a parmezán. Zmiešať.
- Týmto prípravkom zalejeme maslo a pridáme nasekané petržlenové listy.
- Dobre premiešajte, kým nezískate homogénnu textúru.
- Takto zložené maslo položte na potravinovú fóliu a vytvarujte z neho valček, ktorý oba konce uzavrie.
Odložíme na 30 minút do chladničky.
Po 30 minútach zapnite rúru na grilovanie (300 ° C, teplota 10).
- Vymiešané maslo vyberte a nakrájajte na plátky.
- Na každú mušľu položte plátok masla.
- Pečieme vo veľmi horúcej rúre. Varte mušle, až kým nezhnednú.
- Potom sklopte stojan a matice na prvú úroveň a na 1 minútu znížte teplotu v rúre na 180 ° (t. 6).
Užite si veľmi horúce mušle!
O Saint-Jacques
Hrebenatka je mäkkýš umiestnený v drážkovanej vejárovitej škrupine. Toto meno nesie na počesť
pútnikov svätého Jacquesa de Compostela, ktorí si na svoj kabát a
klobúk zvykli pripnúť ventil tejto mušle .
Víno sprevádzajúce Saint-Jacques
Gratinované mušle s nugátovým maslom
Slanosť parmezánu zmierňuje nugát, ktorého sladkosť dodáva pokrmu takmer exotický rozmer a zvyšuje jemnosť a sladkosť mušle St Jacques . Podľa toho, či si prajete ísť smerom k tejto sladkej tyči, alebo naopak ju zoslabiť, budú prevažovať dva protichodné štýly vína. Vína vyrobené z odrody hrozna Sauvignon vyrobené v severnej oblasti, ako napríklad Sancerre , tak zvýraznia citrusové tóny a svojou živosťou znížia sladkosť prípravy.
Na druhej strane Clairette du Languedoc podporí nugát z hľadiska vôní, s tónmi citrónu, ako aj s príchuťami, s jeho vláčnosťou a guľatosťou.
Cenový nápad:
-Sancerre 8 až 15 €
-Clairette du Languedoc 5 až 11 €
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
