Šalát vždy poteší, najmä ak sa podáva eskalát a podáva sa s kačacími prsiami a sázenými vajcami.
Tu je pekný štartér, ktorý môže slúžiť aj ako ľahké jedlo.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 escarole
- 1 mrkva
- ½ surovej repy
- 1 oranžová
- 80 g jadier vlašských orechov
- 4 vajcia
- 12 plátkov odtučneného údeného kačacieho prsníka
- 1 C. na s. jablčného octu
- 1 štipku soli
- 2 lyžice. na s. orechový olej
- 4 vetvy žeruchy .
Escarole s kačacími prsiami a pošírovaným vajcom
- Odstráňte listy, umyte a vyžmýkajte šalát (odložte 4 pekné hrste šalátu a zvyšok odložte do chladničky).
- Mrkvu umyjeme a olúpeme a zeleninovou žiletkou (alebo tyčinkami s odrezávacím nožom) nakrájame na tagliatelle.
- Polovicu repy olúpte a nakrájajte na tenké tyčinky.
- Pomaranč umyte a potom úplne očistite (ovocie nechajte vychladnúť pre neskoršiu ochutnávku).
- Na dno misy nasypte soľ, potom ocot a dolejte olejom. Dobre premiešajte. Vložte šalát, mrkvovú tagliatelle, tyčinky červenej repy, pomarančovú kôru, jadrá orechov a šalát okoreňte.
- V ramekine (vhodnej do mikrovlnnej rúry) nalejte 4 polievkové lyžice. na s. vody a 1 štipku hrubej soli. Prasknite vajíčko a varte ho 45 až 50 sekúnd pri plnom výkone. Opakujte pre 3 zvyšné vajcia.
- Pošírované vajcia zalejte lyžicou na papierovej utierke. Rezervovať.
Poukladajte šalát na 4 taniere.
- Do stredu každého položte vajíčko a 3 plátky údených kačacích pŕs.
- Pred podávaním ozdobte niekoľkými vetvičkami žeruchy.
Pohodlné
Čakankou je šalát, ktorý bol mimoriadne dobre zachovalé. Môžete si vopred pripraviť veľké množstvo a uložiť ich na chladnom mieste - umyté a vyždímané - vo vreciach na zips. Môže tak sprevádzať všetky jedlá týždňa. Nezabudnite si pripraviť hrniec základného vinaigrettu, ktorý si počas celého týždňa „prispôsobíte“: cesnaku, šalotke, bylinkám, koreniu …
© Philippe Dufour / Interfel
