Je to skvelý spôsob, ako vylepšiť parmice červenej farby týmto receptom na filety z červenej parmice, chorizo a paradajkové chutney.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 filety parmice z barbetu
- 20 g polosoleného masla
- korenie
Rastlinná brunoise
- 1 červená paprika
- 4 paradajky
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- 4 lyžice. lyžicu olivového oleja
- 1 polievková lyžica. lyžička kvetu tymiánu
- Jemná soľ, korenie
Chorizo a paradajkové chutney
- 250 g červenej cibule
- 20 g masla
- 5 cl vínneho octu
- 4 paradajky
- 250 g chorizo
Filet z parmice, chorizo a paradajkové chutney
Pre nakrájanú zeleninu:
- Olúpte korenie.
- Pomelieme paradajky.
- Paradajky, papriky, cukety a baklažán nakrájame na Bruno. Túto zeleninu uvarte osobitne na olivovom oleji. Dochutíme jemnou soľou a korením, zeleninu spolu spojíme, posypeme kvetom tymiánu.
Pre paradajkové chorizo chutney:
- Rúru predhrejte na 150 ° C (th.3).
- Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu.
- Nakrájajte chorizo a kandizovaný pomaranč na jemnú modrinu.
- Paradajky pomelieme a nakrájame na modrinu.
- V hrnci speníme cibuľu na masle, zalejeme vínnym octom a redukujeme na polovicu, pridáme paradajky nakrájané na kocky, pomarančovú kôru a chorizo nakrájané na kocky. Preložíme do misky v rúre. Prikryjeme a dusíme 1 hodinu v rúre.
- Na panvici rozpustíme maslo, červené filety z parmice (najskôr kožou dole) uvaríme dozlatista. Obrátime, pokvapkáme maslom a povaríme 1 minútu z mäsovej strany. Dochutíme korením.
Nakresliť!
Kuchárska BAba na lúpanie papriky
Ako olúpať papriky?
Rúru dáme do polohy grilu. Papriku umyjeme a dáme na plech. Pečieme a grilujeme korenie zo všetkých strán. Vyberte z rúry, vložte korenie do vrecka a potom ho pevne utesnite. Tento krok umožní korenie olúpať a veľmi ľahko odstrániť jeho šupku.
KUCHÁRSKE SLOVA
Brunoise : zelenina nakrájaná na malé kocky používaná ako ozdoba do niektorých polievok alebo do niektorých omáčok.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
