Artičok pochádza zo Stredomoria a konzumuje sa surový aj varený. Je cenený pre svoje jemné srdce a zvláštnu chuť.
Artičok v skratke:
Francúzska výroba (1): 44 000 ton (priemer 2008 - 2012)
Produkčné oblasti : Bretónsko, Languedoc-Roussillon
Dostupnosť : od mája do novembra
Hlavná sezóna : od mája do júna
Priemerná cena v roku 2013 (2): 3,72 € / kg Domáca
spotreba v roku 2013 (2): 730 g na domácnosť
Výživa (3): 100 g artičoku predstavuje 44,4 kcal
Artičok po kultúrnej stránke
Sejba sa začína od konca apríla v skleníku alebo od apríla do mája v zemi. Dosiahnutie prvej úrody bude trvať rok.
Pestovanie artičoky vyžaduje osobitnú pozornosť a odborné znalosti silného výrobcu. Pôda musí byť často prevzdušnená, ale aj pravidelne polievaná. Zber sa môže začať, keď rastliny dosiahnu výšku jedného metra.
Každý zrelý artičok sa zberá ručne od mája do konca novembra. Zber sa končí, keď sa medzi šupinami zeleniny objaví nádherný modrozelený kvet.
Existujú dve hlavné odrody: Camus s pôvodom v Bretónsku, ktorá sa konzumuje varená, a Violet de Provence, ktorá je vhodnejšia na surovú ochutnávku.
- Zeleninová záhrada : pestovanie a údržba artičokov
- Zdravie: výhody a prednosti artičokov
Artičok, trochu histórie
Artičoka pochádza z oblasti Stredozemného mora a pochádza z rôznych botanických krížov. Prvé stopy sa nachádzajú v Taliansku počas renesancie (polovica 16. storočia). Najprv sa používalo ako liečivo, malo tiež povesť afrodiziaka.
Vo Francúzsku je po prvý raz uvedený na stôl kráľovnej Kataríny de Medici. Zelenina sa stáva jeho sladkým zubom, rovnako ako u Ľudovíta XIV. Je to on, kto podporí pestovanie artičokov vo Francúzsku.
Jeho úspech je taký, že vo Versailles je v čase kráľa Slnka päť rôznych druhov: biely, zelený, fialový, červený a janovský sladký.
Až v roku 1810 vyvinul agronóm z parížskeho regiónu „Camus de Bretagne“, obľúbený francúzsky artičok.
Táto hlboká, popolavo zelená odroda má zaoblenú, tesnú kvetinovú hlavu so širokými krátkymi šupinami.
Artičok z kuchynskej strany
Nákup artičokov:
Vyberte si artičok s hustou hlavou s nepoškvrnenými a utiahnutými šupinami. Listy fialových artičokov by mali byť silné a mierne korenené. Ak je vrchol listov čierny, znamená to, že bol dlho trhaný.
Aby ste si boli istí, že si vyberiete čerstvý artičok , uistite sa, že stonka je mierne vlhká a nežná.
Skladovanie artičoku:
Artičoky sa môžu uchovávať iba niekoľko dní v zásuvke na zeleninu v chladničke.
- Pred uložením na chladnom mieste je nevyhnutné nechať stonku neporušenú, aby sa zabránilo oxidácii.
- Po uvarení sa artičok nemôže uchovávať (ani v chladničke).
Príprava artičoku:
Artičoky sa môžu jesť surové alebo varené. Pred varením nevyžaduje žiadnu prípravu, s výnimkou rýchleho prechodu pod vodou. Ak plánujete jesť ho v surovom stave, nezabudnite listy dobre vysušiť, aby nenasiaklo vodou.
Na jeho uvarenie počkajte 20 až 40 minút (v závislosti od veľkosti) v hrnci so slanou vriacou vodou. Potiahnite za plachtu, ak sa odlepí bez odporu, je uvarená.
- Čítať: všetky naše recepty na báze artičokov
- Zdravie: výhody a prednosti artičokov
Zdroj: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel
