Tu je skutočný recept z mora s týmto vynikajúcim krabím a salicorniovým koláčom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 banka samphire (200 g vyprázdnená)
- 20 cl polotučného mlieka
- 20 g kukuričného škrobu
- 40 cl tekutej smotany
- 3 vajcia
- 1 štipka korenia Espelette
- ½ lyžičky. lyžička kurkumy
- 1 lístkové cesto
- 250 g čerstvého krabieho mäsa
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Krabí a samphire koláč
Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- Salicorniu sceďte.
- Mlieko zmiešajte so škrobom, potom 20 cl smotany, dobre premiešajte.
- Vajcia rozbite, vložte ich do šalátovej misy, rozšľahajte ich na omeletu, zalejte zvyškom smotany, premiešajte a zapracujte mlieko / škrob a korenie.
- Opäť prešľaháme a okoreníme.
- Lístkové cesto vyvaľkáme v miske na koláče.
- Napichnite škrupinu koláča, rozdeľte krabie mäso a samphire.
- Nalejte obsah šalátovej misy.
Pečieme asi 35 minút.
Dozvedieť sa viac …
Salicornia:
Mladé výhonky salicornie, ktoré sa zberajú na jar, sa dajú konzumovať surové, samotné alebo v miešanom šaláte, obyčajné alebo poliate zálievkou. Spolu s rybami, červeným mäsom alebo hydinou sa táto rastlina konzumuje iba na panvici na masle, cesnaku a petržlenovej vňati. Skladá sa z vynikajúcich polievok, je tiež konfitovaný do octu a nahradzuje kyslé uhorky, aby zvýraznil chuť údenín, rýb alebo údeného mäsa alebo dokonca raclette.
Tekutý krém:
Tekutý krém, známy ako smotana na šľahanie, je čerstvý krém, ktorý neprešiel nijakým výsevom. Mäkký a ľahký, obsahuje najmenej 30% tuku a obsahuje vo svojej hmote oveľa viac bublín ako iné krémy, preto sa odporúča na prípravu šľahačky.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
