Tu je šťastné manželstvo medzi kačacími prsiami a červenou kapustou, zmesou nehy, kyslosti a chutí.
Suroviny pre 4 osoby
- 1 červená kapusta
- 50 g kačacieho tuku
- 25 cl plného červeného vína (typ Costières de Nîmes)
- 2 lyžice. lyžicu vínneho octu
- 30 g želé z červených ríbezlí
- 500 g zemiakov (Charlotte)
- 20 g polosoleného masla
- 1 polievková lyžica. olejová polievka
- 4 kačacie prsia (každé 150 g)
- 1 polievková lyžica. lyžička korenia (korenie, mleté klinčeky)
- Soľ korenie
Omáčka
- 50 g polosoleného masla
- 25 cl kuracieho vývaru
- Soľ korenie
Kačacie prsia s červenou kapustou
- Kapustu umyjeme, väčšie rebro vyberieme a nakrájame na tenké prúžky.
- Kačaciu masť rozpustíme, kapustu na miernom ohni 15 minút zhnedneme.
- Pridajte víno, ocot a želé z červených ríbezlí. Znovu zakryte 15 minút.
Rúru predhrejte na 140 ° C (t. 4).
- Olúpte, umyte a nastrúhajte zemiaky.
- Na panvici rozohrejeme 20 g masla a olej, pridáme zemiaky.
- Túto galetku varte na strednom plameni z každej strany 5 minút.
- Udržujte v rúre teplé.
Pre omáčku:
- Studené maslo nakrájajte na kúsky.
- Nalejte hydinový vývar do hrnca na strednom ohni, znížte ho a postupne prilievajte maslo bez toho, aby ste prestali šľahať.
- Upravte korenie.
- Posypte kačacie filety korením.
- Vložte ich na rozpálenú panvicu (najskôr kožou nadol) a povarte ich z každej strany 4 až 5 minút.
- Kačacie filety nakrájame na plátky. Položte ich na horúce taniere, doplnené zemiakovou plackou, kapustou.
- Pokvapkáme omáčkou.
Ďalšie informácie
- KUCHÁRSKE BABA
Tento recept je možné pripraviť s holubom, prepelicami, bravčovou panenkou …
- STRANA CELLAR:
Corbières Faugères
- KUCHÁRSKE SLOVA
- Na zakrytie : Nalejte prípravok tekutinou (smotanou, omáčkou, coulis…).
- Obliekanie : príprava jedla na varenie alebo podávanie pri stole, odstránenie všetkého, čo prekáža prezentácii, aby bola ešte chutnejšia.
- Znížiť : odparte kvapalinu a koncentrujte chuť jedla tým, že ho privediete k varu.
Foto: C. Herlédan
