Slávka marnière je základným receptom na mušle a nepochybne jedným z najlepších na ochutnanie.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 kg mušlí (500 g na osobu)
- 1 veľká cibuľa
- 1 stopka zeleru
- 20 cl bieleho vína
- 1 malý zväzok plochej listovej petržlenovej vňate
- 1 veľký gombík masla
Marinière mušle verne chutí mušle a jeho príprava je jednoduchá a rýchla.
Recept na marinované mušle
Mušle, bez ohľadu na recept, musia byť dobre vyčistené, aby nezanechali zvyšky. Upratovanie pozostáva z
- Poriadne ich poškriabajte a potom odstráňte bysus, toto nazelenalé vlákno, ktoré slávka používa na pripevnenie ku skalám alebo na svoju podporu.
- Mušle niekoľkokrát ponorte do studenej vody, až kým voda nezostane číra
- Odstráňte mušle, ktoré plávajú, pretože sú už mŕtve
- Pred vypustením mušle z vody vždy vyberte.
Príprava mariniérovej omáčky:
- Zeler očistíme, odstránime bielu časť a časť si necháme asi 10 cm
- Zeler nakrájame na malý julienne
- Olúpte cibuľu
- Nakrájajte na plátky cibuľu
- Nakrájajte 3 až 4 vetvy petržlenovej vňate
- Vo veľkom hrnci rozohrejeme trochu masla
- Pridajte nakrájanú cibuľu a zeler
- Nechajte chvíľu potiť a pridajte biele víno
- Varíme asi 5 minút, cibuľa by mala zostať chrumkavá
- Pridajte mušle a povarte ich asi 10 minút
- Na poslednú chvíľu pridajte nasekanú petržlenovú vňať
Ako zistíte, či sú mušle uvarené?
Slávky sú uvarené, keď sú všetky otvorené a mäso sa dá ľahko chytiť. Buďte opatrní, tiež neprepečte, hrozí strata chuti a pevnosti.
Marinované mušle radi sprevádzame hranolkami, ale môžeme si ich takto vychutnať aj ako aperitív alebo ako predjedlo.
Dobrú chuť !
Chytrý hrot a mušle
Akonáhle sú mušle ochutené, vezmite lyžicu a vypite lahodnú mušľovú šťavu.
© Naotake Murayama
