Jeseň je ideálnym obdobím na prípravu tohto lahodného receptu na losos z jablkového džúsu.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 steaky z lososa (bez kože)
- 30 gr masla
- Soľný kvet
Šumivá jablková šťava
- 50 gr jadier vlašských orechov
- 100 g maslového masla
- 3 vajcia
- 4 až 6 lyžice. jablkový džús
- Soľ korenie
Recept na jablkový džús z lososa
Pre šumivé víno z jablkového džúsu:
Rozohrejte panvicu bez pridania tuku, vložte do nej jadrá vlašských orechov, len ich grilujte. Rozdrvte ich a vložte do šalátovej misy.
V hrnci roztopte 100g masla, až kým nezačne mať orechový zápach. Nasypte ju na podrvené vlašské orechy. Nechajte lúhovať 30 minút. Filtrovať a rezervovať.
Vajcia rozbijeme, oddelíme žĺtka od bielkov, žĺtky dáme do misky (alebo šalátovej misy), zalejeme jablkovou šťavou. Premiešame metličkou. Misu vložte do bain-marie, za stáleho šľahania vmiešajte prefiltrované maslo. Sezóna.
Na panvici si rozpustíme 30 g masla, položíme tam steaky z lososa, z jednej strany ich jemne povaríme (necháme 10 až 15 minút).
Na 4 taniere rozložíme steaky z lososa, zalejeme šnúrou sektu a posypeme Fleur de sel.
Tip na recept
Lososa môžete podávať na panvici s restovanou zeleninou (mrkva, repa, zemiak)
T. Debéthune - C. Herlédan / KULINÁRNE KRUHY FRANCÚZSKA
