Či už surové, varené, teplé alebo studené, konzumované na zahryznutie, v šalátoch, v sorbetoch alebo jednoducho opečené v rúre, letné ovocie a zelenina sa ľahko varia.
Paprika v kocke
Francúzska produkcia: 29 000 ton (2020)
Výrobné oblasti: PACA, Akvitánsko, Bretónsko
Dostupnosť: celoročne
Hlavná sezóna: júl až augustPriemerná cena v roku 2020: 2,5 € / kg
Spotreba doma v roku 2021: 1,6 kg na domácnosť
Výživa (3): 100 g papriky predstavuje 27 kcal
Peprika po stránke kultúry
Paprika je jednoročná rastlina. Rastlina môže dosiahnuť výšku 40 až 50 cm a rozvinie malý biely kvietok, ktorý vytvorí ovocie.
Všetky papriky sú pôvodne zelené, podľa zrelosti menia farbu (červená, žltá, fialová- letná, aj čierna!).
Existujú tri hlavné odrody papriky. Štvorcový s hustou a chrumkavou dužinou, obdĺžnikový, ktorý nájdeme hlavne na našich stánkoch, a trojuholníkový, menej bežný, ktorý môže byť jemný aj pikantný.
Takmer všetky papriky predávané v stánkoch sú pestované pod krytom, zohrievané alebo nie. Tie vypestované na poli sú určené hlavne na spracovanie.
Trošku histórie
Paprika pôvodne zo Strednej Ameriky, kde sa pestuje už tisícročia, patrí do rodiny papriky! Pravdepodobne bol prvýkrát pestovaný v Mexiku, kde sa počas archeologických vykopávok našli semená staré 5000 rokov.
V Európe sa čili papričky (pri pôvode paprík) rozšírili v 15. storočí, no až v 18. storočí sa ich pestovanie poriadne rozbehlo.
Paprika zo strany kuchyne
Ak chcete vybrať najčerstvejšie papriky, vyberte si tie s napnutou, nepokrčenou a nepoškvrnenou šupkou. Mali by byť pevné a ťažké.
Čím je paprika zrelšia, tým je červenšia. Zelená je chrumkavá, ovocná s nádychom horkosti, červená je sladká a takmer sladká, zatiaľ čo žltá je jemná, jemná a šťavnatá.
Prečítajte si aj: zdravotné prínosy a prednosti papriky
Skladovanie papriky
Papričky vydržia v zásuvke na zeleninu v chladničke až 8 dní.
Pri izbovej teplote vysychajú a vädnú. Nasadené a umyté sa najlepšie uchovávajú vo vzduchotesnej nádobe
Príprava papriky
Paprika sa dá jesť rôznymi spôsobmi: surová, varená, marinovaná, solená a dokonca aj sladká, hodí sa do všetkých druhov jedál.
Surové, prináša chrumkavosť do aperitívov a farbu do letných šalátov. Uvarené sa spojí s cuketou a baklažánom a zmení sa na ratatouille.
Často sa konzumuje ako plnená paprika v rôznych kuchyniach po celom svete.
Nakladaná v olivovom oleji, paprika poslúži ako predjedlo, obľúbené jedlo na stredomorských stoloch.
A v čase grilovania sa prirodzene pozýva na mäsové alebo lososové špízy.
- Na objavenie: Velouté z ľadovej papriky, obaľované rybie špízy s kukuričnými lupienkami
1 Zdroj: Agreste
2 Zdroj: Kantar Worldpanel 2013 3 Zdroj: Ciqual 2013