Ako predkrm sa biela špargľa k horčici dokonale hodí k tomuto receptu na špargľu s horčicovou omáčkou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 zväzok bielej špargle
- Hrubá soľ, čerstvo mleté korenie
Pre horčicovú omáčku:
- ½ zväzku pažítky
- 1 polievková lyžica. polievková lyžica jablčného octu
- 3 lyžice. ťažký krém
- ½ lyžičky. horčica
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Biela špargľa s horčicovou omáčkou
- Špargľu ošúpeme pomocou škrabky. Umyte ich a zaviažte do zväzku.
- Varte ich vo vriacej vode solenej s hrubou soľou domäkka.
- Ochlaďte ich v ľadovej vode a osušte ich. Uchovávajte ich v chladničke, kým nie sú pripravené na podávanie.
Pre horčicovú omáčku:
- Pažítku umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
- Do misy dáme soľ, korenie a zalejeme jablčným octom. Pridajte smotanu, pažítku, horčicu a prípadne dochuťte.
Keď ste pripravení na podávanie, špargľu podlejte guľkou omáčky a otočte mlynček na korenie.
Kuchárska BABA
Ak chcete uložiť svoju surovú špargľu , vložte ju do zásuvky na zeleninu v chladničke (maximálne 3 dni), vo zväzkoch a zabalenú v látke, najlepšie hrotmi nahor. Po uvarení ich už nedávajte do chladničky, stratia všetky chute a zmäknú.
Keďže špargľová sezóna je dosť krátka, existujú riešenia, ako si ju dlhšie vychutnať.
Blanšírované môžu byť zmrazené , inak sa dajú do pohárov. Špargľu za týmto účelom olúpeme, nakrájame až po zaváracie poháre (1,5 l) a uložíme hore dnom. Nalejte 1 lyžičku. hrubej soli a vody až po ňu, potom ju sterilizujeme. Špargľu budete môcť konzumovať po celý rok.
Aby ste potešenie spestrili, môžete horčicovú omáčku nahradiť slaným rozdrobeným strojom (múka, maslo, píniové oriešky v prášku) alebo parmezánom (vajíčko, smotana a parmezán), aby ste predtým strávili niekoľko minút pod grilom. ochutnať.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
