Na jar prichádza sezóna špargle a jej vynikajúci recept na špargľu velouté, „chantilly“ s kari.
Zloženie pre 4 osoby:
- 300 g jemnej bielej špargle
- 1 cibuľa
- 20 g soleného masla
- 40 cl kuracieho vývaru
- 40 cl celého tekutého krému
- 1 polievková lyžica. lyžička kari
- gomasio (pre väčšie pohodlie)
- Soľ
- Čerstvo mleté korenie
Špargľa velouté, kari šľahačka
- Špargľu umyjeme a olúpeme. Odrežte nohu a potom ich zviažte do zväzkov.
- Varíme ich vo vriacej osolenej vode 20 až 30 minút podľa ich veľkosti.
- Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu.
- V hrnci rozpustíme maslo a posekanú cibuľu opražíme 3 minúty, pridáme kurací vývar a pokračujeme vo varení 5 minút. Sezóna.
- Nakrájanú špargľu zmiešame s kuracím vývarom s cibuľou a pridáme 10 cl tekutej smotany. Udržujte polievku teplú.
- Zvyšok smotany (veľmi studenej) vyšľaháme do šľahačky, pridáme kari, soľ a korenie.
- Nalejte velouté do verínov. Pridajte štipku šľahačky a ozdobte gomasio.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
