Zloženie pre 4 osoby:
- 4 porcie zubáča (každá 150 g, s kožou)
- 250 g nesoleného masla
- 150 g čerstvého špenátu
- 20 g polosoleného masla
- Fleur de sel, korenie
Spenená srvátka
- Vyčistená maslová srvátka
- 10 cl tekutej smotany (30% tuku)
- 2 lyžice. lyžice lieskového oleja
- Soľ korenie
Príprava : 35 min - Varenie : 10 min
Zadná strana zubáča a spenená srvátka
Sladkovodná rozkoš
- Vyčistite sladké maslo (zbierajte a rezervujte srvátku).
Pre spenenú srvátku:
- V hrnci zalejte srvátku a smotanu, redukujte 10 až 15 minút. Prilejeme lieskový olej a premiešame. Skontrolujte korenie.
- Stonka, umyte špenát.
- Na nepriľnavej panvici zohrejte 30 g prečisteného masla, umiestnite tam zubáča (najskôr kožou). Varte ho a pravidelne ho podlejte maslom na varenie (čas varenia sa bude líšiť v závislosti od hrúbky ryby). Dajte sfarbenie bez toho, aby ste zubáča vysušili.
Dochutíme Fleur de Sel a korením.
- Na poslednú chvíľu špenát rozpustíme 2 minúty v polosolenom masle, okoreníme.
- Na horúcu platňu nalejte predtým vyšľahanú srvátku. Poukladáme šťuku a špenát.
Foto: C. Herlédan
