Rosé des prés: popis, zmätok, zber a konzervácia

Rosé des prés je malá biela huba so sladkou príchuťou. Ak možno nie je taký vyhľadávaný ako niektoré z jeho príbuzných, napriek tomu je kulinárskym spojencom voľby.

Dôležitá poznámka: Ak máte pochybnosti o identifikácii huby, neváhajte požiadať o radu lekárnika.

Latinský názov: Agaricus campestris
Synonymum: Psalliota campestris
Bežné názvy: Rosé des prés, psalliote champêtre
Vynikajúca rodina: Agaricaceaeae

Vedeli ste?

Rosé des prés je blízkym príbuzným známej huby gombíkovej (Agaricus bisporus). Ten je v „divokom“ stave hnedý, ale z komerčných dôvodov ho pestovatelia vďaka následným výberom urobili bielym.

Ako vyzerá lúčne rosé?

Klobúk

Hrbatý a prichytený k chodidlu v juvenilnom štádiu, pri raste sa postupne oddeľuje. Klobúk môže dosiahnuť priemer 10 cm a jeho farba sa pohybuje od bielej po krémovo bielu.

Noha

7 až 8 cm vysoký, jeho priemer je v priemere 1,5 až 2 cm. Ten sa vyznačuje tým, že sa zužuje smerom k základni, čím dáva chodidlu takzvanú „zúženú“ siluetu. Toto je dôležitý prvok, aby sa predišlo zmätku.

Prsteň je často sotva viditeľný alebo dokonca chýba. Keď je prítomný, je zdeformovaný, dosť tenký a krehký.

Blades

Je ich veľa, sú fajn a zadarmo. Najprv žiarivo ružové, postupne sa menia na sivohnedé, keď spóry dozrievajú.

Predseda

Biela, dokonca aj trochu ružová, s jemnou chuťou, vydáva príjemnú vôňu húb.

Agaricus campestris: možná zámena

Rosé des prés sa môže zamieňať najmä so svojimi agarickými príbuznými, a to najmä so žltnúcou agariou (Agaricus xanthoderma), ktorá je toxická. Ten druhý má napriek tomu niektoré charakteristické znaky:

• zaoblená čiapka, ale navrchu často plochá;
• širšia základňa chodidiel;
• po poškriabaní jej dužina zožltne;
• jeho prsteň je široký;
• a nakoniec vydáva nepríjemný zápach, často označovaný ako jódovaný.

Ďalšia zámena je možná s niektorými smrteľnými bielymi muchotrávkami. Napriek tomu tieto majú okolo chodidla akúsi kabelku, ktorá sa nazýva volva. Rosé des prés nemá žiadne.

Kde a kedy si vybrať country psalliote?

Ružovník má rád vyholené lúky, ktoré navštevujú kone alebo kravy. Nájdete ho aj na našich trávnikoch.

Zber je možné podľa počasia vykonávať od neskorej jari do jesene, ale hojnejší bude v septembri-októbri, prípadne aj v novembri.

Ako variť lúčne rosé?

Ako vždy pri hubách, začnite očistením lúčnych ruží kefovaním. Ak sú naozaj špinavé, použite vlhkú handričku, ale nenamáčajte ich: nasiaknu vodou a stratia chuť.

Country psalliote sa dá jesť surový, v slanom croque alebo v šaláte. Uvarené z neho možno urobiť omeletu, plnku alebo jednoducho vyprážať na panvici, aby ste naplno využili jej chuť.

Ako skladovať lúčne ruže?

Jednoduché a rešpektujúce chuť húb, sušenie je pravdepodobne najlepšia metóda na uchovanie rosé des prés.

Akonáhle bude váš zber vyčistený, musíte:

• Odstráňte poškodené alebo plesnivé časti.
• Nakrájajte psalliotes na tenké plátky s hrúbkou 2 až 4 mm pozdĺžne.

Odtiaľ máte dve možnosti:

• alebo poukladajte kúsky na stojan;
• alebo vytvorte ruženec prevlečením ihlou a niťou.

Čokoľvek si vyberiete, sušenie musí prebiehať na suchom a vetranom mieste.

Huby sú pripravené na uskladnenie, keď popraskajú, ak je vyvíjaný tlak.

Skladovanie by malo byť v hermeticky uzavretej nádobe.