Ak chcete skončiť s ľahkým dezertom a sviežou chuťou, tu je lahodná citrusová polievka a slané maslové feuillantíny / dražé.
Zloženie pre 4 osoby:
- 30 cl pomarančového džúsu
- 20 cl vody
- 40 g trstinového cukru
- 1 štipka lunového korenia (korenie Röllinger)
- 10 g kukuričného škrobu
- 1 oranžová
- 1 ružový grapefruit , 1 čínsky grapefruit, 3 klementínky
Feuillantíny:
- 2 ružové pralinky
- 1 plech na pečenie
- 25 g polosoleného masla
- 3 lyžice. hnedý cukor
Recept na polievku z citrusových plodov a solené maslové feuillantíny / dražé
- Nalejte šťavu a vodu do hrnca. Priviesť do varu. Pridajte cukor, korenie a kukuričný škrob, dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Necháme vychladnúť (asi 2 hodiny).
- Umyte šupku z pomaranča, vezmite trochu kôry. Nakrájajte ich na julienne, trikrát ich blanšírujte, ochlaďte a odložte nabok.
- Olúpte všetky citrusové plody a extrahujte segmenty. Nalejte ich do vychladnutej šťavy. Prikryjeme a dáme do chladničky na minimálne 2 hodiny.
Pre solené maslové feuillantíny s mandľami s cukrom:
- Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).
- Rozdrvte ružové pralinky.
- Na cukrársky plát nakrájame kruhy s priemerom 4 cm.
- Maslo stačí rozpustiť, potrieť ním cukrárenské pláty, posypať ich hnedým cukrom a posypať pralínovými lupienkami.
- Pečieme a varíme, kým okraje cukrárenských plátov nevyfarbia.
Podávame všetko vychladené.
Kuchárska baba
Na originálny dresing: keď budete citrusové ovocie olúpať surové, vyhraďte si niekoľko celých štvrtín a pár kúskov, ktoré pripevníte na špajle.
Pokiaľ ide o dezert pre labužníkov, neváhajte tento recept doplniť kokosovou zmrzlinou alebo kokosovými skalami.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
