Toto je originálne manželstvo s touto topinamburovou polievkou okorenenou chrumkavým kozím syrom.
Suroviny pre 4 osoby
- 500 g topinamburu
- 2 zemiaky (Bintje, Charlotte)
- 2 artičokové zásoby v dóze
- 1 liter plnotučného mlieka
- 15 cl tekutej smotany (30% tuku)
- 4 malé krajce ražného (alebo vidieckeho) chleba
- 12 tenkých plátkov údených kačacích pŕs
- 8 jadier vlašských orechov
- 4 plátky kozieho syra
- Soľ korenie
Recept na krémové velouté topinambur a horúci toast z kozieho syra
Táto originálna topinamburová polievka okorenená chrumkavým toastom z kozieho syra.
- Scedíme, opláchneme a dno artičoku nakrájame na 6 štvrtín.
- Olúpte, umyte a nakrájajte na kúsky jeruzalemský artičok a zemiaky.
- Nalejte mlieko do hrnca, pridajte topinambur a zemiaky. Privedieme do varu a dusíme, kým zelenina nie je mäkká.
- Premiešame, zalejeme tekutou smotanou, okoreníme.
- Udržovať v teple.
Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- Rozdrvte jadrá vlašských orechov.
- Plátky chleba poukladajte na plech, na vrch poukladajte plátky kozieho syra.
- Pečieme a varíme, kým sa syr nerozpustí. Vyberte z rúry. Rozložíme plátky kačacích pŕs.
- Na štvrtý plytký tanier položte štvrtiny artičokov na dno, zalejte polievkou (polievka zahreje artičok).
- Podávame s malými sendvičmi s horúcim kozím syrom.
- Celé posypte drvenými orechmi.
Kuchárska BABA
- Polievku môžete pripraviť aj inak: na 20 g masla opražte 1 nakrájanú cibuľu, pridajte kúsky
zemiakov a topinambury. Zamiešajte, pridajte ½ litra kuracieho vývaru a ½ mlieka a pokračujte v recepte.
- Kačacie prsia môžu byť nahradené tenkými plátkami slaniny.
- Jediný problém s týmto receptom spočíva v olúpaní topinamburu.
____________________
Strana pivnice:
Ak je realizácia tohto jedla veľmi jednoduchá, jeho chuť je medzitým obohatená o chlieb. To prináša živočíšne
a kýčovité tóny , ako aj chrumkavý rozmer, ktorý zdôrazňuje jemný, krémový a rastlinný charakter polievky, v ktorej sa vzájomne posilňujú spoločné arómy artičoku a topinamburu.
Z hľadiska harmónie prirodzene myslíme na víno vyrobené z odrody hrozna Sauvignon, o ktorom vieme, že je v najlepšom spojenectve s kozím syrom. V takom prípade si môžeme zvoliť buď Valençay , ktorého vôňa špargle a žihľavy podporí polievku, alebo Sauvignon de St Bris , jediný burgundský vyrobený z tejto odrody hrozna, ktorého nuansy zimostrázu a citrusov pôjdu viac v smere chleba.
Pre amatérov môžeme tiež využiť príchod prvotriednych vín, aby sa manželstvo uzavrelo nie kvôli rozumu, ale iba kvôli sezóne s Beaujolais nouveau alebo gamay de Loire primeur , ktoré svojou čerstvosťou a ovocnosťou prinesú úľavu pri príprave. .
Cenový nápad:
- Valençay 4 až 7 €
- Sauvignon de St Bris 5 až 8 €
- Beaujolais nouveau 3 až 8 €
- Gamay de Loire primeur 3 až 6 €
M. Chassin
____________________
Slová z kuchyne:
Rozdrviť: nahrubo rozdrviť.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan