Ľahko sa pripravuje, tento recept na omáčku so šafranom julienne je tiež jemne voňavý.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 strúčik cesnaku
- 15 cl bieleho vína
- 40 cl tekutej smotany
- 1 šafranový piestik
- 25 g polosoleného masla
- 150 g mušlí
- 800 g julienového filé
- 8 zemiakov
- 2 štipky paušálna listovú petržlenom
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Julienne, šafránová omáčka
- Zemiaky ošúpte, umyte a pripravte na pare.
- Olúpte a nakrájajte strúčik cesnaku.
- V malom hrnci zalejte bielym vínom, nechajte zredukovať. Pridajte nasekaný cesnak. Pokračujte vo varení 2 minúty, potom pridajte tekutý krém a šafranový piestik. Udržovať v teple.
- Na panvici rozpustíme maslo a mušle veľmi rýchlo opečieme.
Pre rybieho papilota:
Rúru predhrejte na 200 ° C (th. 6/7).
- Nakrájajte ryby.
- Vezmite veľký plech na pečenie, poukladajte kúsky rýb a zalejte omáčkou (časť si nechajte na zálievku).
- Pečieme 7 až 10 minút.
- Keď ste pripravení na podávanie, nalejte omáčku a zvyšok ponúknite v omáčkovom člne.
Podávame s parenými zemiakmi.
Zistite viac o Julienne
Julienne, ktorá sa vyvíja v hĺbkach severovýchodného Atlantiku, od severu Nórska po Portugalsko a severozápadného Atlantiku, od Islandu po východnú stranu Grónska, je často a neprávom zmätená. s modrým lingom (molva dypterygia).
Z komerčného hľadiska možno pod označením „Julian“ predávať iba dva druhy gadiform: mieň obyčajný (molva molva) a španielsky molva (molva macrophthalma) prítomné v Stredozemnom mori. Táto ryba nie je veľmi tučná a veľmi stráviteľná, je cenená pre svoju bielu dužinu, mierne perleťovú, pevnú a ľahkú, s jemnou chuťou.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
