Tento vynikajúci aróma z morského pražmy s vanilkou a zázvorom je vynikajúco ochutený a ľahko sa pripravuje.
Zloženie pre 4 osoby:
Zubný kameň:
- 300 g pražmy filé
- 1 šalotka
- 8 červených a žltých cherry paradajok
- 1 polievková lyžica. koriander
Emulzia:
- 1 vápno
- ½ vanilkového struku
- 1 cm čerstvého zázvoru
- 4 lyžice. lyžicu olivového oleja
- 5 cl tekutej smotany
- soľ, čerstvo mleté korenie
Tatarák z pražmy, krémová vanilka a zázvorová emulzia
Pre emulziu:
- Zmiešajte všetky prísady v miske alebo v miske:
- Stlačte citrónovú šťavu.
- Olúpte čerstvý zázvor a nakrájajte ho nadrobno.
- Nožom vyberte kaviár z vanilky predtým rozdelenej na polovicu.
- Pridajte olivový olej a tekutú smotanu.
- Pomocou tyčového mixéra všetko zmiešajte a všetko emulgujte.
Pre zubný kameň:
- Ak je to potrebné, vylomte pražmu.
- Nakrájajte ho na prúžky a potom na malé kocky.
- Pridajte nakrájané paradajky, nakrájanú šalotku a nasekaný koriander.
- Pridajte emulziu.
- Skontrolujte korenie a premiešajte.
- Prípravok rozdelte medzi verinky a ozdobte niekoľkými vetvičkami koriandra.
- Podávame chladené.
Kuchárska BAba
Na odstránenie kosti z pražmy môžete použiť odstraňovač kostí. Ekonomický a veľmi užitočný, umožňuje vám zostať ostražitý a veľmi ľahko odstrániť kosti najbúrlivejších rýb!
Využite bohaté príležitosti, ktoré tatári ponúkajú, aby vás osviežili jodidovanými, kyslými, sladkými a mliečnymi príchuťami: rybí tatarák a prečo nie mäsové carpaccio s príchuťou olivového oleja a octu z oblastí pokrytých hoblinkami parmezánu ?
Postačí pár korení a korení: čerstvý zázvor, jarná cibuľa, pažítka, sezamový olej a limetková šťava.
Osviežujúce a ľahké pocity pre vaše letné stoly.
Slová z kuchyne
Nasekáme: nakrájame na malé kocky.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
