Morský vlk a hrášok v tagíne sa perfektne zmiešajú a urobia z tohto jedla ľahký a ľahký recept.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 6 vetvičiek koriandra
- 6 vetvičiek petržlenovej vňate
- ½ kandizovanej citrónovej kôry
- 1 citrón
- 400 g čerstvého (alebo mrazeného) hrášku bez škrupín
- 30g masla
- ½ lyžičky. kmínové semená
- 50 cl vody (alebo rybieho vývaru)
- 1 kg filé z morského vlka
- 3 lyžice. lyžicu olivového oleja
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Tagine z morského vlka s hráškom
- Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu na kolieska.
- V košeli zľahka rozdrvíme cesnak.
- Umyte, odstráňte listy a nakrájajte koriander a petržlenovú vňať.
- Kandizovanú citrónovú kôru nakrájajte na malé kúsky.
- Stlačte a zozbierajte citrónovú šťavu.
- Kastról s vodou privedieme do varu, hrášok ponoríme na 3 minúty. Okamžite ich ochlaďte v ľadovej vode, potom ich vypustite.
Na panvici
- Maslo rozpustíme, pridáme kolieska cibule a kmín.
- Premiešame, zalejeme vodou (alebo rybacím vývarom) a pridáme strúčiky cesnaku.
- Privedieme k varu, prikryjeme a pokračujeme v varení na strednom ohni 15 minút.
- Filety morského vlka okoreníme zo všetkých strán. Pridajte ich k obsahu restovanej panvice, zalejte 1 lyžičkou. lyžicu olivového oleja, posypeme koriandrom a pridáme kúsky kandizovaného citrónu.
- Varte 6 až 7 minút.
- Filety vyberieme pomocou skimmera, odložíme ich nabok.
- Nalejte citrónovú šťavu a zvyšok olivového oleja do získanej šťavy na varenie, pridajte hrášok, korenie a priveďte do varu po dobu 5 minút.
- Celé to preložte na tagín, na ktoré položte rybie filé
- na vrch posypeme petržlenovou vňaťou.
- Slúžiť !
Kuchárska BABA
Ak chcete zachovať živé farby zeleniny, ako je hrášok, niekoľko minút ju povarte (čas sa líši podľa zeleniny) a potom ju ihneď ponorte do kúpeľa so studenou vodou obsahujúcim kocky ľadu.
Môžete tiež pridať vodu na varenie na 1 lyžičku. sódy bikarbóny, ktorá tiež upraví zeleninu a skráti čas varenia.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel