Ingrediencie pre 6/8 labužníkov:
- 400 gr svätého Nectaire
- 1 tenký plátok údeného lososa
- 15 gr suchých smrkov
- 1 šalotka
- 20 gr masla
- 5 cl suchého bieleho vína
- 15 gr rozdrvených pistácií
- jemná soľ, čerstvo mleté korenie
a chrumkavé drvené pistácie
Priebeh receptu:
Pre morel fricassee namočte huby najmenej na 2 hodiny do teplej vody. Skontrolujte, či nie sú piesky alebo malé kamene.
Na panvici na prudkom ohni opečieme morels na hnedom masle.
Na konci varenia pridáme šalotku, olúpanú a najemno nakrájanú. Keď už je šalotka skaramelizovaná, odmastíme ju bielym vínom a necháme odpariť. Dochutíme jemnou soľou a čerstvo mletým korením. Zlikvidujte a odložte pri izbovej teplote.
Zároveň vyčistite a nakrájajte svätý Nectaire na kúsky. Vložte syr do žiaruvzdornej nádoby a potom ho roztopte v bain-marie. Akonáhle sa syr úplne roztopí, pridajte morel a drvené pistácie, miešajte, až kým nie je celok homogénny.
„Odkvapovú“ terinu vyložíme plátkom údeného lososa a ozdobíme rozpustenou syrovou zmesou. Nechajte 2 až 3 hodiny vychladnúť v chladničke a potom nakrájajte na tenké plátky a pochutnajte si na malých bliniach podávaných teplých.
Vincentove tajomstvá, ak ste ho sledovali v jeho dozrievajúcej pivnici:
Pre alergikov na kombináciu pevniny a mora nahraďte údeného lososa taniermi farebných čerstvých cestovín. Vyskúšajte tiež nahradiť smrčiky hrozienkami, vločkovými mandľami, vlašskými orechmi a drvenými lieskovými orechmi.
