Tu je príjemná alternatíva k tradičnej hovädzej a mrkve s týmto receptom na pivo a mrkvu.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1,2 kg hovädzej pečienky
- 1 kg mrkvy
- 25 cl tmavého piva
- 75 cl teľacieho mäsa
- 40 g vyčíreného masla
- 1 polievková lyžica. borievka
- 3 vetvičky paušálna petržlenu
- Soľ korenie
Hovädzia mrkva na pive
- Mäso nakrájajte na veľké kocky (alebo požiadajte mäsiara, aby to urobil).
- Umyte a vyberte listy z petržlenovej vňate.
- Mrkvu očistite, umyte a nakrájajte na časti.
- Teľací vývar nalejte do hrnca, priveďte do varu.
- Vo veľkej rajničke zohrejte prečistené maslo, vložte do neho kúsky mäsa. Len zo všetkých strán dohneda, pridáme mrkvu a zalejeme pivom. Privedieme k varu a tekutinu zredukujeme na polovicu. Pridáme plody borievky, zalejeme teľacím vývarom. Okoreníme a dusíme 3 hodiny na miernom ohni. Pridajte petržlen na konci varenia.
Podávame veľmi horúce.
Kuchárska baba a hovädzia mrkva na pive
Zemiaky nakrájané na kúsky je možné pridať súčasne s mrkvou.
Na získanie 50 g vyčíreného masla:
- 1. spôsob: rozpustite 90 g masla v kúpelni. Nechajte 20 minút odstáť a odstráňte spodinu z povrchu. Nalejte maslo do nádoby tak, aby na spodnej časti panvice zostala srvátka (belavá usadenina).
- 2. spôsob: v dvojitom kotle roztopíme 90 g masla, dáme ho na pár hodín vychladiť do chladničky, maslo stuhne (stuhne), treba ho iba roztopiť z nádoby, na spodku ktorej bude kazeín a srvátku, ktorú vyhodíš. Opláchnite ju pod studenou vodou.
Vyčistené maslo vydrží vo vzduchotesnej nádobe až 15 dní.
Tieto spôsoby použitia sú rôzne, je možné z nich pripraviť omáčku, pripraviť mäso, ryby alebo zeleninu.
Varenie slov pre hovädziu mrkvu s pivom
Vyčistené maslo:
Potom sa dekantuje rozpustené maslo, z ktorého sa odstráni srvátka a kazeín. Výhodou tohto masla je, že je možné ho zahriať na vysokú teplotu bez spálenia.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan