Ako príloha alebo ako hlavné jedlo so šalátom mesclun sú vynikajúce zemiakové krokety so syrom Saint-nectaire.
Suroviny pre 4 osoby
- 5 vetvičiek pažítky
- 2 celé vajcia
- 70 g Saint-Nectaire
- 600 g zvyškovej kaše
- Espelette korenie (podľa chuti)
- 8 polievkových lyžičiek. polievková lyžica múky
- 6 polievkových lyžičiek. strúhanka
- 2 lyžice. lyžice slnečnicového oleja
- 15g masla
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Zemiakové krokety so Saint-Nectaire
- Pažítku umyjeme a nasekáme.
- Oddelíme bielka od žĺtkov.
- Syr nakrájajte na plátky, ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Pridajte vaječné žĺtky, nasekanú pažítku, korenie, syr, 3 lyžičky. lyžice múky.
- Okoreníme a dobre premiešame.
- V dlani vytvarujte roztlačené karbonátky.
- Na 3 rôzne pláty dáme zvyšnú múku, zľahka rozšľahaný sneh z bielkov a strúhanku. Palacinky postupne rolujte.
- Na panvici rozohrejeme olej a maslo, položíme tam palacinky, varíme ich do chrumkava.
- Pri vstupe do rúry udržujte teplotu.
Podávame s miešaným šalátom.
Kuchárska BABA
Pripravte si dobrú domácu kašu:
- Veľké, pevné jablká ošúpte, nakrájajte na kúsky a varte ich v studenej slanej vode, kým sa trochu nerozpadnú. Vypustite ich a rozdrvte v zeleninovom mlyne (najmä nie v mixéri, ktorý by mal kaši elastickú a lepkavú štruktúru).
- Pyré zohrejeme na miernom ohni, pridáme maslo (75 g na 750 g dužiny), premiešame drevenou varechou a relaxujeme s trochou mlieka (alebo smotany, mäsovej šťavy atď.) aby sa získala požadovaná konzistencia.
- Ozdobte soľou, korením, cesnakom, strúhaným muškátovým orieškom alebo inými podľa vašich preferencií.
Na základe tohto receptu je možné zvyšnú kašu rôzne prispôsobiť rôznym zložkám: šunka,
petržlen, ementál, mimoleta, cibuľa, cesnak, zvyšky mäsa alebo ryby …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel