Tu je skvelý recept na jeseň, ktorý doplníte hovädzí steak s červenou repou, pomarančom a tekvicou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 surová repa (červená)
- 2 bio pomaranče
- 4 lyžice. lyžicu cukru
- 3 lyžice. polievková lyžica jablčného octu
- 800 g tekvice
- 150 g šalotky
- 50 g polosoleného masla
- 4 hovädzie steaky (každý 150 až 200 g)
- Fleur de sel, čerstvo mleté korenie
Čítajte tiež: zdravotné výhody cukrovej repy
Steaky z červenej repy
- Cviklu ošúpeme pomocou škrabky a tri štvrtiny nakrájame na malé kocky. Zvyšok sa vezme v žetónoch v čase obliekania. Rezervovať.
- Kefu, odstráňte kôru a šťavu z pomarančov.
- Pripravte si karamel: v hrnci urobte karamel, odmasťujte ocotom a nechajte zredukovať. Pridajte pomarančový džús a kôru. Privedieme do varu a uložíme na kocky nakrájanú cviklu. Rezervovať.
- Olúpte a umyte tekvicu. Nakrájajte ho na kúsky a naparujte ho al dente (malo by to zostať pevné).
- Šalotku ošúpte a nakrájajte.
- Na panvici rozpustíme 25 g polosoleného masla, vložíme doň šalotku, povaríme ju 5 minút na miernom ohni a potom pridáme na kocky nakrájanú tekvicu. Premiešame a povaríme asi 5 minút.
- Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).
- Hovädzie steaky orestujeme na 25 g polosoleného masla. Pravidelne ich kŕmte, kým nedosiahnu požadované miesto varenia. Odložte ich do alobalu na 5 minút do rúry na 60 ° C (th. 2).
Za drezúru:
- Nakrájajte zvyšok červenej repy na hranolky. Rýchlo ich preložte v omáčke.
- Na každý tanier položíme na kocky nakrájanú tekvicu, mäso, pár cvikly nakrájanú na kocky, cviklové lupienky a karamel. Ozdobíme fleur de sel a korením.
Pivničná strana: vínny a hovädzí steak s červenou repou
Pokiaľ by príprava a príprava hovädzieho steaku nemohla byť klasickejšia, príloha je originálna a bohatá na chuťové rozmery, čo sa týka chutí aj textúr.
Tento prípravok je sladký aj štipľavý, mäsitý, hladký, múčny a chrumkavý. Tento prípravok jedlo komplikuje a vyžaduje víno s takou veľkorysou povahou. Teda Pic St Loup
predstavuje silu a sladkosť, ktorá sa bude miešať so všetkými rozmermi hovädzieho steaku a zároveň zvýrazní arómy jeho korenistým charakterom. Červené Coteaux du Loir, poznačené korenistými tónmi Pineau d'Aunis, ponúkne alternatívu k tým, ktorí chcú celku vrátiť trochu „povzbudenia“. Pán Chassin
Čítajte tiež: zdravotné výhody cukrovej repy
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
