Prinášame originálny, svieži a vynikajúco chutný recept na aperitív lososových rillette s pomarančom a domácimi blini.
Zloženie pre 4 osoby:
Pre cesto bliny:
- 1 vajce
- 85 g pšeničnej múky
- 2 lyžice. krupicoveho cukru
- 1 balíček suchého droždia
- 10 cl mlieka
- 1 štipku soli
- 30g masla
Pre rillety:
- 100 g čerstvého lososa (pripravený rybárom)
- 15 cl celého tekutého krému
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 1 oranžová
- 2 lyžice. lyžicu cukru
- 5 cl vody
- 30 g mäkkého nesoleného masla
- 1 plátok údeného lososa
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Oranžové lososové rillety, domáce bliny
Pre cesto bliny:
- Oddeľte žĺtok od bielka. Rezervujte bielu farbu, vložte ju do chladničky.
- Do šalátovej misy dajte múku, cukor a prášok do pečiva.
- Vykopajte studňu, postupne prilievajte mlieko, jemne začleňujte prvky, ktoré ho obklopujú, a kým nezískate hladkú pastu.
- Pridajte vaječný žĺtok.
- Znovu premiešajte, zakryte a nechajte kysnúť 1 hodinu pri izbovej teplote.
- Z bielkov ušľahajte tuhý sneh, pridajte štipku soli. Jemne ho zložte do cesta blini.
- Do panvice na bliny dajte gombičku masla, nalejte malú naberačku cesta.
- Varíme, kým sa bliny zliehajú z panvice, otočíme a uvaríme na druhej strane.
Pre rillety:
Lososa nakrájame na malé kúsky.
V hrnci
- Zahrejte smotanu s prelisovaným cesnakom.
- Pridajte čerstvého lososa a povarte ho 10 minút na miernom vare.
- Lososa vyberte, sceďte a rozdrobte v malej nádobe pomocou a
- vidlička.
- Krém uchovávajte po vychladnutí v chladničke.
- Kefu a kôru a šťavu zbavíme polovice pomaranča.
V hrnci
- Prilejte cukor, roztopte, kým nevznikne karamel, zalejte pomarančovým džúsom a kôrou.
- Pokvapkáme prúdom vody.
V mixéri
- Poukladáme lososa, zmäknuté maslo a smotanu.
- Mixér. Pridajte do prípravy oranžový karamel.
- Premiešame, okoreníme a odložíme do chladničky.
Na zálievku položte na každé bliny lososové rillety a ozdobte údeným lososom.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
