Tento krém na karfiol, vynikajúci ako predjedlo alebo ako doplnok k aperitívu, je hladký a chutný.
Zloženie pre 4 osoby:
- 400g karfiolu
- 30 g polosoleného masla
- 25 g kukuričného škrobu
- 75 cl plnotučného mlieka
- 1 šafranový piestik
- Soľ
- Korenie
Karfiolový krém
- Odstráňte veľké zelené listy z karfiolu.
- Karfiol nakrájajte na malé kvietky a umyte ho.
- Karfiol dusíme v pare 20 až 25 minút, kým sa ľahko nerozdrví.
- V hrnci si rozpustíme maslo, pridáme kukuričný škrob, premiešame a povaríme 2 až 3 minúty. Nalejte trochu mlieka, potom premiešajte.
- Varíme 4 až 5 minút, pridáme zvyšok mlieka, šafranový piestik a karfiol.
- Varíme na miernom ohni 5 minút. Skontrolujte korenie. Mixér. Krém z karfiolu rozdelíme medzi misky a ihneď si pochutnávame.
Kuchárska BABA
Tip, ako sa vyhnúť nepríjemnému zápachu:
Aby ste zabránili zápachu z varenia karfiolu, pridajte do vody na varenie kúsok chleba (alebo zatuchnutý bochník chleba). Ak nemáte chlieb, pridajte korok alebo lyžicu sódy bikarbóny.
Návrh:
Aby ste zaistili väčšiu konzistenciu tohto velouté, môžete ho doplniť gruyerovými a sezamovými flautami.
Na výrobu flautiek potrebujete: 1 lístkové cesto, 1 žĺtok, strúhaný syr Gruyere a lyžicu čierneho sezamu.
Rúru predhrejeme na 200 °.
- Cesto rozvinieme a štetcom ho potrieme žĺtkom. Posypeme strúhaným Gruyere a sezamovými semiačkami.
- Cesto nakrájame na tenké 3 cm plátky. Prúžky prekrojte na polovicu, aby ste nemali príliš dlhé flauty. Vezmite prúžok a podržte ho na každom konci. Otočte jednu stranu prúžku jedným smerom a druhý koniec prúžku opačným smerom.
- Postupne ukladajte zákruty na plech pokrytý papierom na pečenie. Pečieme 10/15 minút, kým flauty nie sú zlaté.
- Ochlaďte a pochutnajte si na karfiolovej polievke.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel