Tu je vynikajúci recept na čerstvé sardínkové rillety v štýle „starého rybára“
Zloženie pre 4 osoby:
- 8 krásnych sardiniek Royan
- 150 g masla
- 1 šalotka
- Morská soľ Guérande
- Espelette korenie
- 1 zväzok pažítky
- 1 pohár suchého bieleho vína od Entre Deux Mers
- 2 lyžice. ťažký krém
- 1 citrón
- Tymián, bobkový list
Starý rybár sardinky
- Filetujte a olúpte sardinky, odstavte.
- Nakrájajte šalotku a pažítku. Stlačte citrón a zozbierajte šťavu.
Uvaríme rillety
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme šalotku a prepotíme ju
5 minút bez zafarbenia. Pridajte sardinky a povarte ich na miernom ohni 5 minút. Pridajte bobkový list, citrónovú šťavu, tymian a suché biele víno. Priviesť do varu. Dochutíme soľou Guérande a korením Espelette.
- Zmenšite a pripútajte pomocou pažítky a crème fraîche.
Keď majú rillety konzistenciu zmäkčeného masla, ochlaďte ich.
- Pred ochutnávkou vyberte 15 minút.
Podávame s hriankami, kyslou uhorkou, višňami a nakladanou cibuľkou.
Kuchárska BAba
Ak sa chcete pripútať, urobte to ako dvojitý kotol, ale so studenou vodou a ľadom.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret