Lahodný recept, ktorý si predstavil Gioachino Rossini, Rossini tournedos je lahodný spôsob varenia hovädzieho tournedos.
Zloženie pre 4 osoby:
- 600 g talianskeho hrozna
- 50 g masla
- 15 cl teľacieho vývaru
- 2 lyžice. lyžice slnečnicového oleja
- 4 tournedos
- 4 pekné plátky foie gras
- 10 cl prístavu
- Soľný kvet
- Čerstvo mleté korenie
Rossiniho štýl tournedos
- Hrozno umyte a ošúpte.
- Na panvici soté rozpustíme 25 g masla, pridáme hrozno, mierne ho zafarbíme a pridáme teľací vývar. Varíme len 5 minút, upravíme dochucovadlo a zahrejeme.
- Na panvici rozohrejeme olej a zvyšok masla, tournedos asi 2 minúty opečieme z každej strany. Dochutíme Fleur de Sel a korením.
- Súčasne na inej panvici na pár sekúnd opečte plátky foie gras, odmasťujte portským. Sezóna.
- Na horúcej platni tournedos obliekame, dookola s hroznom dáme šnúrku omáčky a na mäso položíme foie gras. Podávame ihneď.
Kuchárska BAba
Toto jedlo môžete sprevádzať sezónnou zeleninou, zemiakovou kašou alebo šálkou zeleninovej peny.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
