Doprajte si tento lahodný recept na Jemný koláč s agenskými sušenými slivkami ochutený Pousse-râpière od šéfkuchára Cyrila Simona.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 vajcia
- 150 g masla
- 115 g múky
- 160 g krupičného cukru
- 100 g krupicového cukru
- 1/2 balenia droždia
- 2 cl drviča *
- 2 oranžová kôra
- 10 cl pomarančového džúsu
- 7 cl Armagnac *
- 500 g agenových sliviek
- 500 ml červeného vína
- 1/2 oranžovej
- 1/2 citróna
- 200 ml vody
- 2 bobkové listy
- 1/2 škoricovej tyčinky
Jemný koláč s agenovými sušenými slivkami ochutený strúhadlom Pousse
Krok 1 :
V miske alebo mixéri spracujte mierne zmäknuté maslo so 150 g cukru a pomarančovou kôrou, kým nezískate hladké a emulgované cesto. Pridajte 2 vajcia a pokračujte v miešaní. Prilejte polovicu pomarančového džúsu, znova premiešajte, potom pridajte múku, prášok do pečiva a drvič *.
2. krok:
V guľatej, maslom a múkou vysypanej piškótovej forme, dáme piecť do rúry na 180 ° C (termostat 6) na 30 min.
Krok 3:
Ešte horúce roztopte polevou so zvyškom pomarančovej šťavy zriedenej v krupicovom cukre. Ozdobte niekoľkými náznakmi Grate Pusher *.
Krok 1 :
Všetky prísady okrem sliviek Agen privedieme do varu. Pridajte ich na koniec do vriaceho sirupu.
2. krok:
Privedieme k varu a uložíme do chladničky.
VÝCVIK
Na tanieri urobte čiaru so sirupom z agenových sušených sliviek, potom umiestnite jemný Pousse-strúhadlo do stredu a poukladajte 5/7 sušených sliviek z agenu.
MALÝ +: ĽADOVÝ KRÉM ARMAGNAC
Zloženie:
- 5 vajec
- 52 cl mlieka
- 150 g krupičného cukru
- 280 g smotany na šľahanie
- 30 g glukózy
Krok 1 :
Mlieko uvaríme. Blanšírujte 5 žĺtkov, 150 g cukru a glukózu. Teplomerom všetko varte pri 82 ° C 4 až 5 minút.
2. krok:
Pridajte smotanu na šľahanie a miešajte 5 min. Nechajte 30 minút chladiť v chladničke a zapracujte Armagnac *.
Krok 3:
Zmes vložte do zmrzlinovača a vírte, kým zmrzlina nebude krémová. Uchovávajte v mrazničke pri -10 ° C.
DRESSAGE : Pripravte peknú quenelle zmrzliny Armagnac * a potom vložte na koláč
Portrét šéfkuchára Cyrila Simona
Cyril Simon je mladý talentovaný šéfkuchár, ktorý ponúka inšpirovanú a gurmánsku kuchyňu založenú na sezónnych výrobkoch. Vo svojej reštaurácii L'Auberge de Bardigues otvorenej so svojím bratom a manželkou ponúka správnu rovnováhu medzi jedlom a vínom, medzi tvorivosťou a hodnotou za peniaze, medzi potešením a úsmevom!
Celý tím pracuje v tomto úžasnom hosteli s veľmi farebným a trendy dizajnom v tejto starej budove v srdci malej dediny na Chemin de Compostelle.