Olivový picholín: lahodná oliva zo záhrady

Obsah:

Spotrebitelia o tom stále príliš často nevedia: olivový olej od spoločnosti Nîmes ťažil od roku 2004 z AOC: kontrolovaného označenia pôvodu. Záruka kvality, uznanie predkov Gard terroir!

Pretože Gard koncentruje všetky zložky priaznivé pre pestovanie olivovníka: filtračnú pôdu zloženú z vrstvy okruhliakov a podložia z červeného ílu, slnka a teplôt, ktoré na začiatku prudko klesajú. zimy.

Presná zmes odrôd olív

V sadoch Gard dozrieva niekoľko odrôd olív . Hlavne picholín, ktorého typická príchuť (plná a mierne korenistá) umožnila získať AOC a ktorá je v zložení AOC olejov 70%. Ale tiež „Aglandau“ a „Négrette“, ktoré sladia chuť hviezdnej odrody, ale niektorí výrobcovia sa tiež rozhodnú pre monovarietálne oleje.

Od uznania označenia sú sady Nîmes v plnom rozsahu. Gard má v súčasnosti približne 3 900 hektárov plochy na pestovanie olív určených na výrobu olivového oleja, čo je 8% celoštátnej plochy na pestovanie olív, čo z nej robí oddelenie pre výrobu 3 ^e .

Olivová kultúra sa etablovala v priebehu času

Vysadené začiatkom jesene alebo na jar sú mladé stromy rezané vo veku troch rokov. Prvé olivy dávajú vo veku päť rokov a s úplným zberom po ôsmich rokoch.

Diskrétne kvitnutie olivovníkov nastáva koncom mája. V júli sa plody olivovníka zväčšujú, kôstka olivy tvrdne; olej sa objaví v olivách v auguste, potom urýchľujú svoj rast až do septembra - októbra, keď sa zozbierajú prvé zelené olivy. Začiatkom novembra sa farba olív zmení (je to veraison) a do januára sa zberajú odrody olív určených na olej.

Bez ohľadu na odrodu je zelená oliva nezrelá, na rozdiel od tmavej, s viac alebo menej výraznými tónmi v závislosti od odrody. Vyberieme ho podľa intenzity chuti, ktorú chceme oleju dať. Sotva zrelé olivy prinesú viac aróm a polyfenolov, takmer čierne olivy umožnia lepšiu výťažnosť oleja, ale diskrétnejšie chute.

Nájdete náš list venovaný pestovaniu olivovníka
Zdravie: výhody a prednosti olivy pre zdravie