Jodizovaný a vynikajúci tento recept na plávanie morských rýb s mäkkýšmi je pochúťkou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 filety z morskej ryby (každé po 200 g)
- 500 g slávok
- 500 g mušlí
- 500 g mušlí
- 100 g brčálikov
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľa
- 6 vetvičiek petržlenovej vňate
- 4 paradajky
- 30g masla
- 15 cl bieleho vína
- Hrubá soľ, soľ, korenie
Plávanie morských a mäkkýšov
Jednoduchý a obzvlášť dobrý jódovaný recept, ktorý sa zahreje po peknom rybolove na brehu s rodinou!
- Olúpte, umyte a nakrájajte cibuľu a cesnak (degermované).
- Umyte, odstráňte listy a petržlenovú vňať nasekajte.
- Šupku z paradajok priečne prerežeme. Ponorte ich na niekoľko sekúnd do vriacej vody, kým pokožka nepraskne. Ochlaďte ich v ľadovej vode, ošúpte a nahoďte. Nakrájajte ich na kúsky.
- zoškrabte mušle. Umyte ich ostatnými škrupinami.
- Brčáliky povarte 5 minút vo vriacej vode s korením.
- Nalejte trochu vody do holandskej rúry, umiestnite tam mušle, mušle a mušle. Varte na prudkom ohni, kým sa mušle neotvoria. Vyberte ich z kastróla, polovicu z nich vylúpte. Prefiltrujte varné šťavy získané cez jemné sitko, odložte nabok.
- Filety z morských rýb pozdĺžne rozrežte na polovicu. Zrolujte ich a držte zrolované pomocou dreveného špáradla. Paríme ich 5 minút.
- V rajničke rozpustíme maslo, opražíme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte paradajky a petržlenovú vňať. Premiešame, zalejeme vínom a prefiltrovanou šťavou z mäkkýšov. Priveďte do varu po dobu 5 minút. Pridajte mäkkýše a morské ryby. Sezóna. Ihneď zohrejte a podávajte!
Kuchárska BAba
- Podáva sa s dusenými zemiakmi alebo ryžou.
- Môžete pridať krevety, surmovku, kalmáre …
- Predovšetkým nevyhadzujte šťavy na varenie z mäkkýšov, ktoré sa použijú na jodizáciu celého pokrmu.
Na strane pivnice víno k morskej rybke
Paradajkový charakter omáčky je hlavným problémom, ktoré je pri prekonávaní tohto pokrmu potrebné prekonať, aby sa zabezpečila úspešná zhoda, ktorá z veľkej časti znižuje možnosti spojenectva s mierne kyslými bielkami s vynikajúcou aromatickou zrelosťou a s ružami.
Potom si môžeme spomenúť na biele víno z Cassis vyrobené pri Marseille a ideálneho spoločníka Bouillabaisse, ktorého anízové tóny zvýrazňujú jodidované arómy, alebo, v rovnakom štýle, Clairette du Languedoc.
Rovnako tak ruža z Provence má guľatosť a zrelosť, aby kompenzovala rajčiaky v prospech námorných vlastností.
Pre tých, ktorí oceňujú viac živosti, si ružové môžu dovoliť výraznejší kyslý rozmer, ak si ich vyberú so zrelým ovocným charakterom, pretože sa môžu stretnúť v dobrých ročníkoch Sancerre a Menetou-Salon.
Pán Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan