Ľahký a chutný tento recept na koláč z karambaru bude okolo stola jednomyseľný.
Zloženie pre 4 osoby:
- 3 vajcia
- 160 g cukru
- 150 g múky
- 1/3 vrecka droždia
- 150 g masla
- 20 karambárov
- 10 cl mlieka
Recept na karambarový koláč
Prestaňte piecť! Namiesto pristátia na pobreží Malabar ste pristáli v Carambare!
- Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- Karambary rozpustíme v hrnci s maslom a mliekom.
Necháme vychladnúť.
- V miske zmiešame cukor, múku, droždie a vajce.
Postupne za stáleho miešania obsah hrnca zapracujte. Získané cesto by malo byť veľmi hladké. Preložíme do maslom vysypanej a múkou vysypanej tortovej formy. Pečieme a varíme 40 až 50 minút. Skontrolujte varenie: vložte do nej čepeľ noža, ak vyjde čistá, koláč je uvarený.
- Odformujte, nechajte mierne vychladnúť na mriežke a nakrájajte na plátky. Hmmm!
Kuchárska BAba
Tento recept sa môže podávať s krémom. Za týmto účelom: do hrnca nalejte 50 cl mlieka, pridajte vanilkový struk rozdelený pozdĺžne na polovicu. Privedieme k varu, odstavíme z ohňa a necháme 30 minút lúhovať.
Mlieko opäť zohrejeme na hranicu varu. Vyberte puzdro. Rozbijeme a do šalátovej misy dáme 150 g žĺtkov (asi 5 vajec), pridáme 80 g práškového cukru, premiešame. Postupne pridávame za stáleho miešania do horúceho vanilkového mlieka.
Celé to preložte do kastróla. Dáme na malý oheň a za stáleho miešania povaríme, kým krém nezhustne a nenatrie špachtľu. Krém by nemal vrieť. Odstavíme z plameňa, precedíme, necháme vychladnúť a vložíme do chladničky.
Pivničná strana
Pohár mlieka !
Je nepochybné, že karambar je „madeleine Proust“ mnohých z nás, že návrhy dezertov založené na tomto karamele sú čoraz častejšie. Tu koláč svojou textúrou a hustotou poskytuje podporu a dĺžku arómam cukroviniek. Preto, aby sme sa vyhli určitej závažnosti dohody a vyhladili vybrané víno, budeme hľadať spojenectvo s nápojmi, ktoré poskytujú určitú sviežosť. Takže aj keď sa niekto snaží zvýšiť sladkosť, dá prednosť sladkému vínu, ktoré si uchovalo určitú živosť, ako je napríklad Pinot Gris z Alsaska na konci zberu, pred sladkým vínom z Bordeaux.
Je zrejmé, že pikantnosť šumivého pohára ponúkne celku väčší kontrast a ľahkosť. Ak sa niekto snaží zdôrazniť opozíciu, bude hrať metódu Clairette de Die podľa svojich muškátových tónov dokonale úlohu, zatiaľ čo Vouvray, ktorý strávil niekoľko rokov na latte, pôjde svojimi medovými arómami smerom k koláč.
Pán Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan